Am modificat articolul ultima data pe: 24.02.20

 

In fiecare sezon cald, iesitul la gratar devine o activitate practicata de romani, si nu numai. Dar pentru a gati carnea si legumele corect, ai nevoie de multa concentrare, si poate nu e tocmai cea mai buna idee sa faci asta cand vrei, pur si simplu, sa te relaxezi si sa bei o bere. Iata cateva sfaturi ce te pot ajuta sa stapanesti grill-ul si sa te bucuri de o zi frumoasa. 

 

Gatitul la foc adevarat necesita abilitati si indemanare, iar cand reusesti sa iti perfectionezi talentul de a obtine cea mai buna friptura sau cele mai suculente costite, atunci le poti arata prietenilor ca poti fi un maestru al grill-ului. Pentru a reusi, ai in vedere urmatoarele sfaturi menite a-ti da o mana de ajutor in vederea gasirii aromei unice a alimentelor pe care le vei frige. 

 

Cum pregatesti carnea

Nu poti, pur si simplu, sa cumperi carnea si sa o arunci pe gratar, aceasta trebuind pregatita inainte de a face cunostinta cu focul. Carnurile precum muschiul sau cotletul se vor transa, daca este cazul, si se bat pentru a se fragezi, marinandu-se in diferite amestecuri pentru a prinde gust. 

Carnea fara os se bate pentru a prinde o forma si grosime uniforme, si pentru ca fibrele sa se fragezeasca. De la aceasta regula se abat pestele si puiul sub forma de aripioare si pulpe. Pentru a nu te murdari sau a nu stropi in jurul tau, poti folosi folii de aluminiu sau alimentare intre care pui halca inainte sa folosesti ciocanul alimentar. 

Marinarea 

Spre a da un gust rafinat carnii, vei apela si la marinare. Totodata, aceasta are rolul de a fragezi o fleica mai tare. Se gasesc numeroase tipuri de amestecuri pe care le poti face, ele impartindu-se in umede si uscate. Umede sunt cele care folosesc uleiul sau vinurile in combinatie cu condimentele, iar cele uscate folosesc, in schimb, sarea si condimentele. 

O marinata pe baza de ulei va fi mai fina si va avea nevoie de mai mult timp pentru a actiona asupra carnii, in timp ce una pe baza de acizi (lamaie, otet, vin, rosii, iaurt, etc.) va avea un timp de actionare mai rapid, putand fi folosita inaintea gatirii. 

Carnea se va acoperi pe fiecare parte cu amestecul si se va lasa la rece pentru cel putin 30 de minute, in cazul celor rapide, ori peste noapte (cele cu ulei). O marinata mai groasa, pe baza de rosii, miere, iaurt, se va curata inainte de a fi pusa pe gratar, deoarece se poate arde. 

 

Perioada optima de marinare

Nu toate carnurile vor beneficia de pe urma unei marinate in aceeasi perioada. Unele mai tari au nevoie de mai mult timp pentru a se patrunde, asa cum conteaza si tipul amestecului, dupa cum mentionam mai sus. 

Carnea rosie, adica de vita, miel si oaie, are nevoie de minimum 4 si pana la 6 ore de marinare pentru a absorbi sucurile si aromele, in timp ce cea de vanat va necesita chiar mai mult. 

Porcul si pasarea vor sta in amestecuri cu mirodenii intre 2 si 4 ore, iar pasarea de vanat are nevoie de mai mult timp, intre 4 si 8 ore, in general. 

Fileul de peste, precum tonul ori somonul, nu are nevoie de mai mult de o jumatate de ora si pana la o ora, in timp ce pestele intreg, precum dorada, bibanul de mare ori pastravul vor sta pentru 1 – 2 ore in marinata. 

Si legumele pot fi introduse in astfel de amestecuri, putand fi lasate pana la maximum o ora, in functie de dimensiuni.

 

Cum frigi

Mai intai, vei aprinde focul folosind carbunii si cateva crengute uscate gasite pe jos, daca doresti ca mancarea sa aiba un gust mai afumat, dar mai intai vei astepta ca flacara sa se stinga. Carbunii ar trebui sa aiba o culoare cat mai apropiata de alb, si usor luciosi, caci astfel caldura va fi uniforma si puternica. 

Pentru a controla temperatura deasupra grill-ului, daca iti trebuie zone mai fierbinti si mai reci, muti mare parte a carbunilor intr-o singura zona. 

Scoti carnea marinata si amestecurile din frigider cu 30 de minute inainte de a le face, si le pui pe gratar (aici exemple comparate) cand flacarile sunt domolite. Cand folosesti mai multe tipuri de carne, mai intai le vei gati pe cele subtiri, care nu au nevoie de un tratament termic indelungat, ci de temperaturi ridicate, precum micii, carnatii, burgerii – carnea tocata, in general, dupa acestia urmand sa adaugi carnea de vita, porc si pui. 

In cazul bucatilor cu os, se vor mentine pe foc mai mult timp pentru a se patrunde, de preferinta la temperaturi medii. 

Vita si cotletele de miel pot fi pregatite in sange sau mediu, dar carnea de peste, porc si pui necesita preparare termica completa. Vei sti ca sunt gata cand o furculita le patrunde fara dificultati. 

Micii sunt gatiti prin intoarcere pe fiecare latura, deci de cel putin trei ori, si nu au nevoie de mult timp, pentru ca se vor usca si isi vor pierde din gust, devenind inecaciosi, daca stau prea mult pe jar. 

Carnea ar trebui intoarsa doar o data, de pe o parte pe cealalta, pentru a pastra acele urme frumoase de arsura, insa cel mai important este sa fie gatita pe de-a intregul. 

 

Fa proprii burgeri

Cele mai bune chiftele pentru burger sunt cele facute acasa, din carne de calitate si mirodenii proaspete. O ratie buna intre muschi si grasime este de 80% carne si 20% lipide pentru ca, astfel, turta va fi gustoasa si zemoasa, si se va gati mai bine in propriile sucuri. 

 

Alege ustensilele corecte

Din arsenalul tau pentru gratar nu ar trebui sa lipseasca clestele, care iti va fi de ajutor in intoarcerea oricarui aliment pus la fript, evitand astfel ca acestea sa cada in jar, cum se intampla cand incerci sa faci acelasi lucru cu furculita. 

Pe langa acesta, poti procura si o paleta grill pentru peste, daca faci des si consideri ca ai avea nevoie, o furculita pentru gratar sau chiar o tepusa din metal pentru frigarui. 

 

Lasa un comentariu

avatar
  Aboneaza-te  
Anunta despre
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5.00 out of 5)
Loading...